فطائر السلمون و البطاطا

وجبة لستة أشخاص

المقادير للعجينة

-180غ من الطحين الأبيض
- بيضتان صغيرتان
-450غ من الحليب
- القليل من الملح و الفلفل
- زبدة من أجل التقلية

مقادير الحشوة

-400غ شرائح سلمون
- القليل من الخلّ
- ورقتا غار
- بصلة واحدة مفرومة
- أربع حبات بطاطا متوسطة الحجم
- جوزة الطيب
-60غ من القريدس
- قبضة من أوراق البقدونس المفرومة
- عصير ليمونة واحدة
- بيضتان مفصولتان
- ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

نحضّر الفرن على حرارة 180 درجة.

نضع الطحين وملح وفلفل حسب الرغبة في وعاء نضع البيض في حفرة وسط الطحين و نبدأ بخفقها بمخفاق يدوي ثم نضيف الحليب قليلاً قليلاً, حتى يندمج الخليط تماماً ثم نغطيها بقطعة قماش و نتركها جانباً.

ننسق السلمون في صينية الفرن نضع القليل من الخلّ و البصل و الغار و نملحها حسب الرغبة نغطيها بالقصدير و نضعها في الفرن مدة 15 دقيقة.

نقشر البطاطا و نضعها في ماء بارد مع ملح, ثم نسلقها دون أن نجعلها تنهرس و نضعها في مصفاة نبردها قبل هرسها.

نُخرج السلمون من الفرن و نرفع القصدير و ندعه يبرد بعد ذلك نأخذ شرائح السلمون و نبدأ هرسها بلطف نحتفظ بماء الصينية لطهي القريدس.

نخفق صفار البيض مع جوزة الطيب, والبقدونس المفروم و القليل من الملح و الفلفل. و نترك البياض في وعاء من الستيل.

و لكي نحضّر العجينة نأخذ مقلاة من التيفال و نسخنها على نار هادئة, نضع زبدة و عندما تسيح نبدأ بوضع العجين بحيث يمتلأ قعر المقلاة بطبقة رقيقة "كالقطائف" نخبزها و نتابع حتى ننتهي من العجين قد نضطر لخبز كلا الوجهين إن لم تكن طبقة العجين رقيقة.

الآن نقوم بخفق بياض البيض و نسكبه على البطاطا المهروسة بثلاث مراحل مع الاستمرار في الخفق.

نحضر صينية الفرن و نبدأ بتحضير العجينة المقلية بوضع خط من الحشوة" السمك المهروس و صفار البيض و البطاطا" وسطها ثم نلفها و نضعها في الصينية, ونخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة.

و نحضر القريدس بوضعه في المقلاة و عندما يحّمر لونه نضيف إليه من ماء شوي السلمون حتى ينضج نعصر عليه الليمون و نفرده حول الفطائر بعد إخراجها من الفرن و نتاولها ساخنة.