كعكة الفواكه الاستوائية

طبق لثمانية أشخاص

المقادير

-350غ من لفواكه المجففة (موز و أناناس و مانغا و ماماو)
-50غ من السكر
-200ملغ من عصير الأناناس أو العنب
-40غ من الزنجبيل
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود
-175غ من الزبدة
- ثلاث بيضات
-ملعقة شاي من خميرة الكعك (باكنباودر)
-50غ كورن فلاور
-200غ من الطحين الأبيض
- قبضة واحدة من جوز الهند المقطع شرائح رقيقة

طريقة التحضير

ننقع الفواكه المجففة في العصير, و نضيف السكر و حوالي 200غ من الماء المغلي و نتركها طوال الليل.

و عندما نبدأ بتحضير الطبق نسخن الفرن بحرارة 150 درجة, نفصل الفاكهة عن الماء و نحتفظ به ثم نضع الفواكه في الخلاط و نفرمها بخشونة دون أن نعجنها.

نمزج الزبدة و السكر حتى يتماسكان تماماً ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى و نحرك جيداً, نمزج الطحين و الكورنفلاور و الخميرة و الفلفل و الزنجبيل و نضيفها إلى مزيج الزبدة.

نضع فوقها الفاكهة المقطعة و نخلطها, مع ترك القليل منها لنضعها فوق الكعكة, نحضر الصينية المخصصة للفرن بقياس 10×20سم مدهونة بالزبدة و الطحين, نضع فيها العجينة و بقية الفواكه المقطعة على الوجه.

نتركها في الفرن لمدة ساعة تقريباً.

في هذه الأثناء نضع القليل من ماء نقع الفاكهة في مقلاة و نسخنها و نضع فوقها جوز الهند المقطع و نحمّصه فوقها حتى يغدو بلون الكريم كراميل.
نضعها على الكعكة بلطف و نقدمها باردة.