طبق عصيدة الذرة الصفراء بالباذنجان

الكثيرون لا يعرفون العصيدة الإيطالية المصنوعة من دقيق الذرة و هنا نقدمها بالذرة الطازجة و صلصة الباذنجان الشهيّة

الأرابيسك | 2010-04-06
ارسال بواسطة الايميل طباعة تعليق
وكالات
عصيدة الباذنجان
عصيدة الباذنجان

(polenta) وتعني العصيدة و هي صنف إيطالي مصنوع من دقيق الذرة, و نستخدم في هذا الطبق الذرة الصفراء الطازجة و الجبنة اليونانية مما سيعطيه لوناً مميزاً, و يُقدم لأربعة أشخاص كطبق مقبلات.

المقادير:

للعصيدة

-560غ من الذرة الخضراء الطازجة
-500ملغ ماء
-40غ زبدة
-200غ جبنة موساريلا مبروشة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود

لصلصة الباذنجان

المقادير:

-150ملغ من الزيت النباتي
- باذنجانة متوسطة الحجم مقطعة بسماكة 2سم
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة
-200غ بندورة مقشرة و مقطعة
-100ملغ ماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو المطحون

طريقة التحضير:

لنحضّر الصلصة في البداية, و ذلك بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثم نقوم بقلي الباذنجان على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى يحمرّ قليلاً.
نبدأ بتفريغ الزيت قدر ما نستطيع و نضع معجون البندورة و نطهو الباذنجان لدقيقتين على نار هادئة .
نضيف البندورة و الماء و الملح و السكر و الأورغانو المطحون, و نطهوه لمدة خمس دقائق أو ليأخذ شكل الصلصة, نضعه جانباً.

نحضّر العصيدة, نضع الذرة في مقلاة متوسطة الحجم و نغمرها بالماء و نضع نصف كمية الزبدة و نغليها نصف غلوة لمدة 12 دقيقة.
نخرج الذرة من الماء بملعقة مصفاة و نضعها في الخلّاط و نخلطها لعدة دقائق, و نستطيع إضافة القليل من ماء الطبخ (ماء سلق الذرة) إلى الخلاط إذا شعرنا أنها جافة أكثر من اللازم.

نعيد المزيج من الخلاط إلى المقلاة التي تحتوي على ماء الطبخ و نجعل النار هادئة و نستمر بالتحريك بشكل دائري بالضغط على جدار المقلاة بالملعقة و التي يُفضل أن تكون خشبية.

و نطبخها ثانية لمدة 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة ليأخذ المزيج شكلاً متناسقاً و بالطبع نحن نستمر في التحريك بلطف.
من ثم نضع الزبدة المتبقية و جبنة موساريلا المبروشة و الملح و الفلفل حسب الرغبة و نطبخها لدقيقتين .

نوزعها في الصحون ونضع القليل من ماء الصلصة في المركز و نفرد قطع الباذنجان على الأطراف ثم نزينها بأوراق الأوريغانو الخضراء كما في الصورة.

شارك - ارسل الى اصدقائك عبر

تعليقات 0
لا يوجد تعليقات على هذا المقال حالياً...
و انت ، ما رأيك؟
الاسم :
البريد الالكتروني :
التعليق :

اعلانات

النشرة الدورية

استلم اخبارنا عبر الايميل