وجبة (souffle) بالجبنة

و هي عجينة (soufflé) الطرية و الهشّة مع جبنة الماعز, و مع أن طريقة تحضير العجينة تبدو صعبة إلا أنها تحتاج القليل من الصبر و إليكم مقادير الوجبة لستة أشخاص:

المقادير:

275 ملغ من الحليب كامل الدسم
50 غ من الزبدة نزيدها قليلاً لدهن صحن العجينة
50 غ طحين أبيض
120 غ من جبنة الماعز مقطعة
ملعقتي طعام من جبنة الماعز المبروشة ناعماً للتغطية
ربع ملعقة شاي جوزة الطيب ناعم
ملعقتا طعام من الثوم المدقوق
ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
خمس بيضات مفصولة

طريقة التحضير:

لتحضير الباشاميل نبدأ بتسخين الحليب على نار هادئة, نذوّب الزبدة في مقلاة على نار قوية و نبدأ برش الطحين عليها و طهيه لمدة دقيقتين ثم نسكبه فوق الحليب و نحن نحرك حتى يغدو القوام ناعماً و متجانساً.

نضع الجبنة المقطعة فوق الصلصة و نضيف جوزة الطيب الناعمة و الثوم ثم نضيف الفلفل و الملح و نرفعها عن النار, ريثما تبرد.

نقوم بأخذ ورق قصدير و نفرشها في ستة صحون سيليكون على مساحة 22 سم و بارتفاع أكثر من حافة الصحن بحوالي 5 سم, ندهنها بالزبدة و نفرد الجبنة المبروشة فيها بشكل متساوي.

نحضّر الفرن على درجة حرارة 200 و عندما يكون الباشاميل قد برد نضع فيه صفار البيض و نحرك, ثم نخفق زلال البيض على حدة و نضيفه حتى يعطي لوناً أبيض للباشاميل دون أن نمزجه كثيراً.

نسكبه في الصحون و بشوكة صغيرة نبعده عن الحاواف ليساعد الكعكة على الانتفاخ أكثر.

نخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة أو 25 دقيقة إذا وضعناها في صحن كبير حتى تنفش و يحمر وجهها نزيل عنها الورق و نقدمها ساخنة.

وجبة لذيذة للفطور أو العشاء.